糯米面炸糕用放酵母吗

糯米面炸糕通常不需要放酵母。

糯米面炸糕，又称糯米糍粑，是一种传统的中式小吃，以其香糯可口、外酥里嫩而受到很多人的喜爱。糯米本身具有很强的粘性，不需要酵母就可以达到很好的发酵效果。以下是具体原因：

1. 糯米特性：糯米富含淀粉，其粘性使得糯米面在加热过程中能够形成致密的网络结构，这种结构有助于糯米面在炸制过程中保持形状，并且使炸糕具有独特的口感。

2. 发酵替代：虽然酵母通常用于面包等面食的发酵，但糯米面炸糕的炸制过程会通过高温使糯米面中的淀粉糊化，从而形成类似发酵的效果。这种糊化过程使得糯米面炸糕具有松软的口感。

3. 传统做法：在传统的糯米面炸糕制作中，人们通常会选择在糯米面中加入适量的糖和油，然后用手揉搓至面团光滑。这样的面团在炸制过程中会自然膨胀，形成酥脆的外壳和柔软的内部。

4. 无需酵母：酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面食膨胀。但在糯米面炸糕的制作中，这种膨胀效果不是必需的，因为糯米面的粘性和糊化过程已经足够使炸糕膨胀并具有松软的口感。

拓展资料：

1. 糯米面炸糕的配料：除了糯米面，炸糕的配料还包括糖、油、芝麻等，这些配料有助于提升炸糕的口感和风味。

2. 炸糕的炸制技巧：炸制糯米面炸糕时，油温不宜过高，以免外焦里生。通常油温控制在150°C至180°C之间较为合适。

3. 健康小贴士：虽然糯米面炸糕美味，但因其高糖、高脂的特性，不宜过多食用，尤其是糖尿病患者和心血管疾病患者应适量食用。