发面面团指的是通过发酵过程使面团膨胀变松的一种面团，通常用于制作馒头、包子等中国传统面点。
发面面团，顾名思义，是指经过发酵过程的面团。在制作过程中，面团中的酵母菌开始活跃，分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中积累，使得面团膨胀并形成许多小孔，从而使得最终制作出的面点具有松软的口感和良好的结构。
发酵是一个复杂的生物化学过程，主要涉及以下几个步骤：
1. 酵母活化：在制作发面面团之前，需要先将酵母与温水混合，让酵母活化。酵母是一种单细胞真菌，能在适宜的条件下将糖分解成酒精和二氧化碳。
2. 面团调制：将活化的酵母加入面粉中，加入适量的水和盐，然后揉成面团。面团在揉制过程中会逐渐形成网络结构，这些结构有助于二氧化碳气体的保留。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖湿润的环境中，让面团进行发酵。发酵时间根据温度、湿度、面团的大小和酵母的活性等因素而有所不同。一般来说，发酵时间需要几个小时到一天不等。
4. 整形：发酵好的面团会变得膨胀且表面布满气泡。此时，可以将面团取出，按照需要将其整形，如搓成圆形、做成包子皮等。
5. 二次发酵：整形后的面团需要进行二次发酵，以便在烘烤过程中再次膨胀，形成更加松软的结构。
6. 烘烤：将二次发酵好的面团放入预热的烤箱中烘烤，直到表面呈现金黄色且熟透。
发面面团的特点是口感松软，结构细腻，是制作中国传统面点如馒头、包子、烧饼等不可或缺的原料。不同的发酵方法和条件会影响面点的最终口感和风味。
1. 发酵过程中，可以根据需要添加不同的酵母品种，如干酵母、鲜酵母等，以及不同的添加剂，如糖、盐、油脂等，以调整面点的风味和质地。
2. 发酵温度对发酵速度和面团质量有很大影响。一般来说，温度在25-30℃之间是最适宜的发酵温度。
3. 发酵过程中，要注意控制面团的水分含量，过多或过少的水分都会影响面团的发酵和最终口感。
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