雪莲果发芽后一般还可以食用，但是需要注意观察雪莲果是否出现腐烂变质的情况，如果有变质的情况，就不建议再食用。
雪莲果是一种生长在地下的块茎植物，和土豆类似，发芽是其正常的生理现象。发芽的雪莲果中主要成分并没有发生大的改变，只要没有出现腐烂、变色等变质情况，就可以继续食用。但是雪莲果发芽后，营养成分会部分转移到芽苗上，从而使得块茎的营养价值降低。
1.雪莲果的保存：雪莲果应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。如果想长时间保存，可以将雪莲果放在冰箱的冷藏室内，但需要注意不要与水果和蔬菜混放，以防止交叉感染。
2.雪莲果的食用：雪莲果的皮很薄，食用时可以直接削皮，也可以清洗干净后带皮食用。但需要注意的是，雪莲果的皮和果肉中含有一定量的单宁，过量食用可能会引起肠胃不适。
3.雪莲果的营养价值：雪莲果富含膳食纤维、低聚果糖、矿物质等营养成分，对于调节肠道菌群、改善便秘、降低血糖等有一定的帮助作用。
总的来说，雪莲果发芽后是可以吃的，但要注意观察其是否有变质的情况。在日常生活中，我们应该学会正确的保存和食用雪莲果，以充分利用其营养价值。
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