要让白菜晒干菜不变色，关键在于正确的处理和保存方法。
首先，在选择白菜时，应选择新鲜、无病虫害的白菜。其次，在切菜时，应尽量切得均匀，以便于晒干。然后，用开水焯一下白菜，可以去掉其中的酶，防止氧化变色。焯水后，应立即用冷水冲洗，以停止烹饪过程。接下来，将白菜放在通风、阳光充足的地方晾晒，每天翻动几次，使其均匀晾干。最后，将晾干的白菜放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方保存。
1.除了白菜，其他蔬菜如萝卜、黄瓜等也可以通过类似的方法晒干保存。
2.晒干的蔬菜应避免暴露在阳光下，以免失去营养和颜色。
3.在晾晒过程中，应避免雨水和灰尘的污染，可以使用纱布或者塑料薄膜覆盖。
总的来说，正确的处理和保存方法是让白菜晒干菜不变色的关键。只要掌握了这些方法，你就可以在家里轻松制作出美味的干菜了。
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