香辣麻婆豆腐是一道美味可口的传统川菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，深受食客喜爱。下面，我们就来介绍一下香辣麻婆豆腐的做法。
1.准备材料：豆腐一块，牛肉末或猪肉末适量，豆瓣酱一勺，豆鼓一勺，生姜，大蒜，葱花，花椒，干辣椒，料酒，酱油，白糖，淀粉，食盐适量。
2.制作步骤：
a.豆腐切块，用热水焯一下备用。
b.热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香后捞出花椒粒丢弃，留下花椒油。
c.锅中加入豆瓣酱，豆鼓，姜蒜末，炒出红油后加入牛肉末煸炒至熟。
d.加入豆腐，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。
e.加入料酒，酱油，白糖，食盐调味，小火炖煮5分钟。
f.水淀粉调成糊状，倒入锅中，快速翻炒，使豆腐均匀裹上淀粉糊。
g.撒上葱花，炒匀后出锅即可。
1.麻婆豆腐的"麻"来自花椒，"辣"来自辣椒，"鲜"来自豆腐和肉末，"香"来自豆瓣酱和豆鼓，"酥"来自豆腐的炖煮，"嫩"来自豆腐的质地，"活"则来自豆腐的翻炒。
2.豆腐选择嫩豆腐口感更好，但是炖煮时要小心，避免豆腐碎掉。
3.麻婆豆腐的辣度可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒。
香辣麻婆豆腐虽然看起来复杂，但只要按照步骤来，其实并不难。而且，自己在家做，不仅可以保证食材的新鲜，还可以根据个人口味进行调整，非常值得一试。
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