是的，海参泡发过了还是可以吃的。
海参是一种营养丰富的海产品，它含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，是一种健康的滋补食品。在泡发过程中，海参只是通过吸水而变得更大，并没有发生化学变化，因此，泡发过的海参仍然是可以安全食用的。
然而，需要注意的是，如果泡发过程中使用了不干净的水或者不适当的泡发方法，可能会导致海参变质或者污染，这样的海参就不能再吃了。因此，我们在泡发海参时，应该使用干净的水，避免使用含有化学物质的水，如自来水。同时，泡发的时间也不宜过长，以免海参过于软烂，影响口感。
1.海参泡发的方法：首先，将海参放入冷水中浸泡24小时，期间需要更换2-3次水。然后，将海参清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮30分钟。最后，将煮好的海参捞出，再次放入冷水中浸泡24小时，期间也需要更换2-3次水，直到海参变得柔软。
2.海参的保存方法：泡发好的海参应该放在冰箱中冷藏保存，最好在一周内食用完。如果需要长期保存，可以将海参冷冻，但是解冻后的海参口感会有所下降。
3.海参的食用方法：海参的口感柔软，可以用来炖汤、炒菜、做馅等多种方式食用。海参的营养价值高，适合各种人群食用，尤其是体弱多病、术后恢复、孕妇等特殊人群。
总的来说，海参泡发过了还是可以吃的，但是需要注意泡发和保存的方法，以保证海参的口感和营养。
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