香椿焯水的主要原因可归纳为以下四点，需根据烹饪需求和个人偏好选择是否焯水：
去除亚硝酸盐和草酸
香椿含300-400毫克/千克亚硝酸盐（过量可能形成致癌物），焯水可降低其含量，同时去除草酸，减少对钙、铁吸收的影响。
改善口感与风味
去除涩味和苦味 ：香椿中的鞣酸、硫化物等物质会导致涩口或苦味，焯水可有效缓解。
保留香气 ：部分观点认为焯水会流失挥发油，但实际操作中短时间焯水（1-2分钟）对香气影响较小，且能提升后续烹饪的嫩度。
营养保留与安全性
焯水可减少农药残留，同时避免长时间高温破坏维生素C等营养成分，但需控制时间避免营养流失。
总结建议 ：
若追求原味和脆嫩口感，建议直接烹饪。
若担心亚硝酸盐或苦涩味，可焯水1-2分钟，搭配姜汁或食用油进一步提鲜。
温馨提示：
