牛奶加热表面还有一层皮，是可以吃的。
这层皮被称为“奶皮”或“乳皮”，它是牛奶在加热过程中，蛋白质、脂肪等物质在表面凝聚形成的。奶皮含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，所以，从营养角度来说，吃奶皮是有益的。
1.奶皮的形成原理：牛奶中的蛋白质在加热过程中会发生变性，与脂肪球膜上的蛋白质结合，形成一种叫做乳蛋白的物质。乳蛋白在牛奶表面形成一层薄膜，这就是我们看到的奶皮。
2.奶皮的营养价值：奶皮中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，尤其是蛋白质的含量比牛奶中的还要高。所以，吃奶皮可以补充蛋白质和脂肪，对于身体健康是有益的。
3.奶皮的吃法：除了直接吃掉，奶皮还可以用来做甜品，比如双皮奶、奶皮糕等。
总的来说，牛奶加热表面形成的奶皮是可以吃的，而且营养价值较高。如果你不习惯它的口感，也可以选择去掉。但是，建议尽量保留，以获取更多的营养。
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