要让蒜苔炒菜不变色，可以采取以下几种方法。
首先，在炒蒜苔之前，先用开水焯一下，可以有效防止蒜苔变色。其次，炒蒜苔时，不要加太多的水，以免影响蒜苔的颜色。再者，炒蒜苔时，火候要适中，不要炒得过熟，以保持蒜苔的绿色。最后，可以适量添加一些食醋，既可以提鲜，又可以防止蒜苔变色。
1.蒜苔焯水的时间不宜过长，一般控制在2-3分钟为宜，否则会影响蒜苔的口感和营养。
2.炒蒜苔时，可以先将蒜苔和调料一起炒匀，再加入其他食材，这样可以更好地保持蒜苔的颜色。
3.除了炒蒜苔，蒜苔还可以用来做汤、凉拌等，也是不错的选择。
总的来说，要让蒜苔炒菜不变色，需要注意焯水、火候、加水量和添加食醋等方面的细节，希望这些方法对你有所帮助。
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