蟹黄汤包的汤汁是决定其口感的关键所在，以下是制作蟹黄汤包汤汁的基本步骤：
1. 准备材料：新鲜蟹黄、清水、葱姜水、料酒、盐、鸡精（或味精）、鸡高汤（或猪骨高汤）。
2. 熬制高汤：首先将鸡高汤或猪骨高汤煮沸，待汤沸腾后，加入适量的料酒去腥增香。
3. 处理蟹黄：将新鲜蟹黄洗净后，用葱姜水浸泡一会儿，这样可以去除蟹黄的腥味。
4. 加入蟹黄：将浸泡好的蟹黄捞出，放入锅中，与高汤一起煮沸。
5. 调味：待汤汁再次沸腾后，根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）调味。注意不要加入过多，以免影响汤包的鲜美。
6. 过滤：将煮沸后的汤汁过滤，去除杂质，使汤汁更加清澈。
7. 冷却：将过滤后的汤汁冷却至室温，这样可以为制作汤包做好准备。
8. 储存：如果一次性无法用完，可以将汤汁分装在容器中，放入冰箱冷藏保存。
1. 蟹黄的选择：选择新鲜的蟹黄是关键，建议使用活蟹现剥，确保蟹黄的新鲜和口感。
2. 葱姜水的制作：葱姜水可以去除蟹黄的腥味，同时也能增加汤汁的香气。制作方法是将葱和姜切成细丝，用开水浸泡片刻。
3. 汤汁的保存：制作好的蟹黄汤汁最好在短期内使用，如果需要长时间保存，应密封并放入冰箱，但口感可能会略有变化。
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