豆浆变成豆腐脑是化学变化。
豆浆变成豆腐脑的过程中，主要涉及到蛋白质的变性。豆浆中的蛋白质在加热和加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯）后，会发生蛋白质变性，即蛋白质的空间结构发生改变，导致蛋白质之间形成网络结构，从而将液态的豆浆转化为固态的豆腐脑。这种变化不仅仅是形态上的改变，更重要的是蛋白质的性质也发生了变化，因此，豆浆变成豆腐脑是化学变化。
1.蛋白质变性：蛋白质变性是蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质和生物活性改变的过程。常见的变性因素包括高温、强酸强碱、有机溶剂、重金属离子等。
2.豆浆的制作：豆浆是将黄豆浸泡后，磨碎、过滤并煮沸后得到的液体。黄豆中的蛋白质在研磨和煮沸的过程中被释放出来，形成了豆浆。
3.豆腐脑的制作：豆浆在煮沸后，需要加入凝固剂使其凝固成豆腐脑。常用的凝固剂有石膏、葡萄糖酸内酯等。加入凝固剂后，豆浆中的蛋白质会因变性而凝固，形成豆腐脑。
豆浆变成豆腐脑的过程是一个蛋白质变性的过程，因此属于化学变化。这种变化不仅改变了豆浆的形态，更重要的是改变了豆浆中蛋白质的性质。
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