竹笋炒肉丝是一道色香味俱全的菜肴，下面是制作步骤：
1. 准备材料：新鲜竹笋、瘦肉、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、蒜末、姜末、葱花。
2. 竹笋处理：将竹笋去壳，切成细丝，放入开水中焯水去除涩味，捞出后沥干水分备用。
3. 肉丝处理：将瘦肉切成细丝，加入少许生抽、老抽、料酒、食盐腌制10分钟。
4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温五成热。
5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒熟后盛出备用。
6. 炒竹笋：在锅中留少许油，加入蒜末、姜末炒香，然后加入竹笋丝，快速翻炒均匀。
7. 调味：在竹笋丝快熟时，加入适量的食盐、生抽调味。
8. 合炒：将炒好的肉丝重新放入锅中，与竹笋一起快速翻炒。
9. 出锅：待肉丝和竹笋完全熟透后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
炒制时注意以下几点：
竹笋焯水可以去除涩味，使口感更加鲜嫩。
肉丝腌制可以增加风味，使肉丝更加入味。
炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝炒老，竹笋炒糊。
1. 竹笋炒肉丝可以根据个人口味加入青椒、红椒等蔬菜，使菜肴更加丰富多彩。
2. 肉丝可以用牛肉、猪肉、鸡肉等不同肉类制作，口感和风味各不相同。
3. 竹笋炒肉丝可以搭配米饭、馒头等主食食用，是一道非常受欢迎的家常菜。
温馨提示：
