云南清汤牛肉米线汤底是云南特色小吃中的重要一环，其独特之处在于汤底的清澈透明和牛肉的鲜美。以下是一个传统的云南清汤牛肉米线汤底的制作方法：
1. 准备原料：牛肉500克，鸡骨500克，猪骨500克，姜几片，大葱一根，料酒适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量。
2. 牛肉处理：将牛肉切成大块，用料酒和姜片腌制30分钟，以去腥增香。
3. 煮制高汤：将鸡骨、猪骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入腌制好的牛肉，继续煮沸。然后转小火慢炖1-2小时，期间加入姜片、大葱和料酒，增加汤底的香气。
4. 汤底调味：待高汤炖至浓稠，牛肉熟透时，捞出牛肉晾凉切片。根据个人口味，加入盐、鸡精和白胡椒粉调味。
5. 准备米线：将米线放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 组合米线：将煮好的米线放入碗中，撒上牛肉片，倒入调好味的汤底，即可享用。
云南清汤牛肉米线的汤底讲究清澈见底，因此，在炖制高汤的过程中，要注意以下几点：
水质要干净，最好使用过滤后的水。
炖煮过程中不要经常揭盖，以免汤底浑浊。
使用小火慢炖，保持汤底的清澈。
1. 选用上等原料：云南清汤牛肉米线的汤底关键在于原料的选择，优质的牛肉和骨头是制作美味汤底的基础。
2. 炖煮技巧：炖煮高汤时，火候的控制非常重要，大火煮沸后要转小火慢炖，保持汤底的鲜美。
3. 地方特色：云南地处高原，气候湿润，因此云南清汤牛肉米线的汤底多采用清淡的口味，以适应当地的饮食习惯。
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