炸小鲫鱼是一道色香味俱全的美食，要想炸得好吃，关键在于鱼的处理和炸的技巧。
首先，处理小鲫鱼是非常重要的一步。清洗小鲫鱼时，要将鱼内脏清理干净，鱼鳞刮净，然后用料酒和盐腌制20分钟，这样可以去腥增鲜。其次，炸鱼的油温也很关键。油温不宜过高，否则鱼会外焦里生；油温过低，鱼会吸油过多，口感油腻。一般情况下，油温控制在六七成热，即插入筷子有小气泡冒出时，就可以下鱼了。炸鱼的过程中，要保持中小火，翻动鱼身，使其受热均匀，炸至两面金黄即可出锅。最后，可以在炸好的鱼上撒上一些五香粉或者椒盐，增加口感。
1.炸鱼前，可以在鱼身上拍一层干淀粉，这样既可以防止鱼肉粘锅，也可以使炸出来的鱼更加酥脆。
2.在炸鱼的过程中，要避免频繁翻动鱼身，否则容易使鱼肉破碎。
3.炸鱼的油最好选择没有特殊味道的植物油，如玉米油、菜籽油等，以免影响鱼的口感。
总的来说，炸小鲫鱼想要好吃，关键在于鱼的处理和炸的技巧，只有做好这两点，才能炸出外酥里嫩、色香味俱全的小鲫鱼。
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