苹果切开后变黄是由于酚类物质与氧气发生酶促褐变反应，具体原因如下：
酶促褐变反应
苹果细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气中的氧气接触后发生氧化反应，生成醌类物质。这些醌类物质会促使植物细胞迅速变褐，形成褐色斑点。
氧化分解加剧
随着时间推移，细胞进一步氧化分解，果胶物质分解为果胶酸和甲醇，导致果肉松散、潮湿，最终可能腐烂变质。
其他影响因素
部分资料提到苹果中的维生素C被氧化，可能产生黄色物质，但此解释与主流科学认知存在差异。
热处理（如煮苹果）可破坏酚类物质活性，抑制褐变，但仅影响切开面。
建议 ：苹果切开的果肉应现吃现切，避免长时间存放。若需保存，可覆盖保鲜膜减少氧气接触，或用柠檬汁等抗氧化剂处理。
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