水不能反复煮沸，主要是因为煮沸过程中会增加水中亚硝酸盐的含量，长期饮用可能对健康造成影响。
首先，我们需要了解水煮沸的原理。水煮沸是因为水中的溶解气体（如氧气、二氧化碳等）在加热过程中逸出，形成气泡，随着温度升高，气泡不断增多，最终水会翻滚沸腾。而在这个过程中，水中的一些矿物质如钙、镁等也会随着水的蒸发而富集，这就是我们常说的水垢。
其次，反复煮沸的水，尤其是在密闭的电热水壶中，水的蒸发和浓缩会使得水中的一些有害物质如亚硝酸盐的浓度增高。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期饮用可能对健康造成影响。
此外，反复煮沸的水口感也会变差，因为其中的氧气等气体已经大部分逸出，喝起来会感觉“死水”一般，没有新鲜水的甘甜。
1.美国环保署建议，不要饮用反复煮沸的水，以减少亚硝酸盐的摄入。
2.一些研究发现，即使是一次煮沸的水，其亚硝酸盐的含量也会有所增加，因此，尽量避免将水反复煮沸。
3.对于使用电热水壶的家庭，可以选择有自动断电功能的产品，避免水反复沸腾。
总的来说，水不能反复煮沸，主要是因为煮沸过程中会增加水中亚硝酸盐的含量，长期饮用可能对健康造成影响。为了我们的健康，建议大家尽量避免饮用反复煮沸的水。
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