蕨葛粑是一种以野生蕨根为原料的传统美食，主要产自贵州镇远、恩施等地山区，具有独特的营养价值和食用方式。以下是具体信息：
原料与产地
选用贵州镇远、恩施等地海拔1000米以上深山中的野生蕨根，经传统手工捶打、沉淀制成。恩施地区有“蕨粑好吃根难挖”的说法，凸显其原料的稀缺性。
加工工艺
清洗蕨根后反复捶打，提取淀粉并沉淀，形成白色蕨根粉；
将淀粉熬煮成块状，即为蕨粑，全程不添加任何添加剂。
产品特性
色泽暗黑，口感细腻，耐煮耐炒，具有“山中黑黄金”之称；
属于纯天然、无污染的绿色食品，营养价值高。
营养价值
富含铁、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸；
《本草纲目》记载其性微甘、凉，具有滑肠通便、消脂降压等功效。
食用方式
可煮、煎、炒或烩炒，常见搭配腊肉、蒜苗等食材，是当地传统美食。
总结 ：蕨葛粑是高山野生蕨根的天然加工品，兼具食用与药用价值，是山区特色饮食文化的代表。
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