牛瘪汤是贵州省黔东南侗族地区的传统特色美食，因原料独特而被称为“百草汤”或“牛粪汤”。以下是关键信息整合：
原料与制作
主要原料为牛胃（或小肠）中未完全消化的草料，经挤压、过滤后提取的绿色液体，称为“牛瘪”。 - 制作时需搭配牛肉、牛骨等，加入花椒、生姜、陈皮等香料慢熬，最终形成黄绿色浓稠汤汁。
别名与文化地位
因原料来源特殊，被俗称为“牛粪汤”“黑暗料理”，实为侗族待客最高礼遇，承载着丰富的饮食文化与民俗传统。
风味与功效
汤液呈暗绿色，入口清凉微苦，具有清热解毒、助消化的功效，当地人认为可调理肠胃甚至治疗胃病。
注意事项
名称易与牛粪混淆，但牛瘪与牛粪无关，实际为牛未消化草料的精华。 - 制作过程复杂，需提前让牛食用草药，宰杀后经清洗、熬煮等多道工序。
总结 ：牛瘪汤是黔东南侗族独特的传统美食，以牛胃未消化草料为原料，兼具风味与养生价值，是当地饮食文化的象征。
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