西湖醋鱼以草鱼为主要食材，其核心信息如下：
主料选择
西湖醋鱼传统上选用西湖草鱼，因其肉质细嫩、刺少，是制作该菜的上佳选择。部分菜谱也会使用鲩鱼（草鱼别称），但权威来源更强调草鱼。
历史渊源
该菜起源于南宋临安（今杭州），传说与“宋嫂鱼”相关，后演变为“西湖醋鱼”。其名称与历史人物宋太祖赵匡胤的关联存在不同说法，但核心文化背景均指向杭州传统美食文化。
制作工艺
选材处理 ：活鱼现杀后清水煮制，保持鱼肉鲜嫩，不煎炸。
火候控制 ：煮制时间严格（约3-4分钟），确保肉质熟透且保持嫩滑。
调味特色 ：以糖醋汁为主，酸甜适中，带有蟹味，色泽红亮。
文化地位
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系，以“形美、色艳、味醇、肉嫩”著称，体现文人菜的精致与品味。
温馨提示：
