河南特色菜以面食和传统名菜为主，兼具历史底蕴和地域风味。以下是最具代表性的五大类：
特点 ：汤浓面韧，配料丰富，体现河南人的实在与豪爽。汤底多用羊骨熬制数小时，搭配羊肉、木耳、豆腐皮等，口感层次分明。
核心工艺 ：需“三滚三不滚”（反复煮沸三次，不反复搅拌），碗底“沫沫”为灵魂调料。
特点 ：酸辣开胃，汤底以胡椒、辣椒、猪骨汤为基底，搭配牛肉、粉条、面筋等食材，暖胃提神。
经典搭配 ：油条或水煎包，形成“油条蘸汤”的独特风味。
特点 ：肉质鲜嫩，寓意吉祥，采用“一鱼三吃”工艺（鱼腹、鱼背、鱼汤烩面），酱香浓郁。
文化象征 ：承载中原饮食智慧，常作为宴席压轴菜。
特点 ：皮酥肉烂，色泽浅红带嫩黄，形如元宝，经二十四味香料卤制，咸淡适口。
传承价值 ：拥有300余年历史，是馈赠亲友的佳品。
特点 ：汤多馅大，皮薄褶细，咬开后汤汁爆汁，以猪骨、鸡骨熬制的汤为基底。
工艺亮点 ：需手工擀制薄皮，保持“薄如蝉翼”的质感。
其他特色 ：如焖罐（洛阳名吃）、黄河鲤鱼焙面（糖醋结合）、炒三不沾（独特口感）等，均展现河南饮食文化的多样性。
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