菠萝用盐水浸泡的主要目的是减少口腔刺激、提升口感和安全性，具体原理如下：
抑制菠萝蛋白酶活性
菠萝中的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜和舌头表面的蛋白质，导致刺痛感。盐水中的钠离子可与酶结合，改变其空间结构，从而降低活性，减少刺激。
中和酸性物质
菠萝含苹果酸、柠檬酸等有机酸，直接食用可能刺激肠胃敏感人群。盐水呈弱碱性，可中和部分酸性，降低对肠胃的刺激。
溶解草酸钙针晶
菠萝果肉和果皮中的草酸钙晶体会划伤口腔黏膜，盐水能帮助溶解这些微小晶体，减少物理性刺激。
提升甜味感知
盐水抑制有机酸味觉感知，同时激活甜味受体，使菠萝口感更香甜。
杀菌和清洁
盐水可杀灭表面部分细菌，减少食用风险，同时清洁果肉纤维。
注意事项 ：
浸泡时间建议15-30分钟，浓度控制在5%-10%（500mL水加5-10g盐），避免过长时间导致营养流失（如维生素C减少约15%）。
浸泡后需用凉开水冲洗，避免残留盐分影响风味。
温馨提示：
