自制脂渣不酥的原因及解决方法如下：
火候控制不当
炸制时油温过高或火候不足，导致外焦里生或水分残留。正确做法是使用小火慢熬，使水分充分蒸发，油脂自然析出。
部分人误将“熬制”与“油炸”混淆，未通过清水逼出多余油脂，影响酥脆度。
食材处理问题
五花肉选择不当（如瘦肉过柴、肥肉过腻）或未充分去腥，影响口感。
肉片厚度不均或未充分回缩，导致受热不均。
环境湿度影响
潮湿环境易使脂渣吸水变软，需在干燥处制作或储存。
优化熬制工艺
选用无皮五花肉，肥瘦相间（比例约3:1），冷水下锅，加入清水（肉：水=1:1）慢熬，期间不断翻面，待水分蒸发、肉片焦黄透亮时捞出。
炖煮时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。
调整炸制方式
若选择油炸，需控制油温在150-180℃，快速炸制30秒后捞出，避免反复高温。
炸制前可先用清水冲洗肉片，去除多余油脂，再裹上面粉或淀粉增加酥脆度。
注意环境与储存
制作后立即控油并晾凉，避免潮湿；储存时密封防潮。
可搭配圆葱、香菜凉拌或蒸制后蘸蒜泥食用，提升风味。
通过以上方法，可有效解决自制脂渣不酥的问题，重现外酥里嫩的经典口感。
温馨提示：
