蛋糕不发的主要原因可归纳为以下五点，涵盖材料处理、操作技巧及环境控制等方面：
蛋清未充分打发
蛋清需打发至硬性发泡（倒扣碗不滴落），这是蛋糕蓬松的关键。若未达到此状态，蛋糕无法产生足够气体。
蛋黄与蛋清混合不当
分离不彻底：蛋黄中残留蛋清会阻碍打发；
搅拌手法错误：应采用翻拌（十字搅拌）而非画圈，否则消泡导致发酵失败。
发酵条件控制不足
温度 ：酵母活性受温度影响，需保持适宜范围（通常25-30℃）；
时间 ：发酵需足够时间，通常1-2小时，具体视酵母种类调整。
材料配比与处理问题
面粉选择不当：建议使用低筋面粉，过筛后避免按压消泡；
酵母/泡打粉用量不足：可适量添加（如每500g面粉加2-3g泡打粉）；
面糊过湿：水分过多会抑制发酵，需控制液体比例。
操作细节失误
烤箱预热不足或火候不当（如底火过高导致蛋糕顶部收缩）；
蒸制时急于揭盖：蛋糕遇冷收缩，需等待1-2分钟再开盖。
建议 ：优先检查蛋清打发状态和混合手法，确保发酵环境稳定，同时优化材料配比。若使用酵母，可尝试添加活性剂提升效果。
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