老鼠粉是客家地区传统小吃，因形状得名，与老鼠无关。以下是关键信息整合：
基本定义
老鼠粉（又称老鼠粄）是客家特色小吃，以米浆为原料手工制作，因两端尖细形似老鼠尾巴而得名。
制作工艺
传统制作：将米浆揉成团，用特制“老鼠板”反复挤压成细长条状，两端尖细。
现代改良：多使用机器挤压，保留传统口感的同时提高效率。
名称由来
客家语中“粄”指米粉，因形状像老鼠尾巴被称为“老鼠粄”。
传入台湾、香港等地后，分别称为“米筛目”“银针粉”。
食材与口感
主要使用木薯粉、地瓜粉、糯米粉等，搭配鲜虾、肉糜、冬菜等食材，口感Q弹爽滑，汤煮、酱炒或干拌均可。
文化背景
老鼠粉历史悠久，相传已有数百年，是客家饮食文化的重要组成部分，尤其在河源、梅州等地广为流传。
总结 ：老鼠粉是客家传统美食，以独特造型和口感著称，其名称源于外形而非食材，是客家饮食文化的典型代表。
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