东坡肘子是用猪的前肘肉制作的。
东坡肘子，又名苏式肘子，是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的中国传统名菜，起源于北宋时期的文学家苏轼（即苏东坡）。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口味而闻名，主要使用猪的前肘肉作为食材。
猪的前肘肉因为部位特殊，肉质较为紧实且富有弹性，含有适量的脂肪，烹饪后肉质既不会过于油腻，又能保持一定的风味。制作东坡肘子的过程相当讲究，通常包括以下几个步骤：
1. 选材：选用优质的猪前肘肉，肉质要新鲜，皮厚实。
2. 清洗：将猪肘肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
3. 焯水：将猪肘肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出冲洗干净。
4. 红烧：将处理好的猪肘肉放入锅中，加入适量的水、酱油、糖、料酒、生姜、八角、桂皮等调料，小火慢炖。
5. 收汁：待猪肘肉炖至软糯，汤汁浓稠时，将火调大，收汁至汤汁粘稠。
6. 出锅：最后将猪肘肉捞出，皮朝上放置，待冷却后切成薄片。
东坡肘子成品色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，具有独特的香味，深受人们喜爱。
1. 东坡肘子的历史：据传，苏轼因官场失意，流放黄州时，曾亲自烹饪此菜，因其独特的口味而广受欢迎，后来逐渐流传开来。
2. 制作技巧：制作东坡肘子时，火候的掌握非常关键，慢火炖煮可以使肉质更加酥烂。
3. 食用搭配：东坡肘子通常搭配白米饭食用，也可以搭配馒头或面条，都是极好的搭配。
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