土豆变绿主要由以下原因引起，需结合光照、储存条件及品种特性综合分析：
光照刺激
土豆表皮暴露在阳光下，会促进叶绿素合成，导致局部或整体变绿。这是最常见的原因，尤其浅埋或未完全覆盖的土豆更易受影响。
储存温度过高或时间过长
高温环境会加速土豆生理活动，增加发芽和变绿风险；长时间储存可能导致内部代谢异常，引发表皮变绿。
品种差异
不同品种土豆对环境适应能力不同，部分品种（如浅埋生长的品种）更易因光照或温度变化变绿。
损伤或损伤后处理不当
土豆表皮受损伤会破坏保护层，增加变绿风险；若损伤后未及时处理（如削皮），毒素（如龙葵素）可能积累。
内部生理变化
部分土豆在储存过程中因养分积聚或代谢异常，可能产生龙葵素等毒素，导致表皮变绿并伴随发芽。
处理建议 ：轻微变绿的土豆可削去绿色部分及芽眼后食用；若已发芽或颜色深绿，建议丢弃以避免中毒风险。
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