豆腐脑是一种常见的食品，柔软滑嫩，味道鲜美。做豆腐脑时，内酯的使用比例是一个关键的步骤。一般来说，制作豆腐脑的内酯比例为每1000毫升豆浆使用3克内酯。
制作豆腐脑的步骤如下：
1.准备材料：黄豆、内酯、清水、纱布、模具等。
2.黄豆浸泡：将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间通常为6-8小时，使黄豆充分吸水膨胀。
3.打豆浆：将浸泡好的黄豆清洗干净，然后用豆浆机打成豆浆。
4.煮豆浆：将打好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸，煮沸后继续煮5-10分钟，以确保豆浆完全熟透。
5.准备内酯：将内酯放入碗中，加入少量温水搅拌均匀。
6.凝固豆浆：将煮好的豆浆冷却至80-90℃，然后慢慢倒入含有内酯的碗中，边倒边搅拌，使豆浆和内酯充分混合。然后盖上盖子，静置20-30分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。
1.内酯是一种食品添加剂，常用于豆腐的制作，它能使豆浆凝固成豆腐。
2.豆腐脑的口感与内酯的比例有很大关系，如果内酯比例过高，豆腐脑会过于嫩滑，口感不佳；如果内酯比例过低，豆腐脑则会过于结实，不易成型。
3.在制作豆腐脑时，除了要注意内酯的比例，还要注意豆浆的温度和搅拌的速度，这些都是影响豆腐脑口感的重要因素。
总的来说，制作豆腐脑需要一定的技巧和经验，通过合理的内酯比例和操作步骤，我们可以制作出口感鲜美、营养丰富的豆腐脑。
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