手动打发鸡蛋可通过以下方法实现，结合传统技巧与实用工具，操作简单且效果稳定：
摇晃法 ：将鸡蛋在碗边轻磕后，用食指、中指捏住小头，碗边轻磕后掰开，确保蛋清与蛋黄完全分离。
过滤法 ：使用小工具（如漏网）过滤蛋黄，保留纯净蛋清。
筷子打发
左手持碗，碗底朝掌心，筷子头垂直于液面（呈摩天轮状）。
以腕部力量上下挥动筷子，幅度逐渐增大，保持蛋液不洒。
分三次加糖，打至湿性发泡（泡沫细腻）和干性发泡（蛋白呈直立尖角）。
矿泉水瓶打发
剪去瓶底后改造成长条状工具，分三次加糖。
顺一个方向打发，保持速度均匀，避免中途停顿。
碗边磕打法
单手持碗磕破蛋壳，利用碗边边缘快速打发，效率较高。
温度控制 ：冷藏鸡蛋更易分离且打发更稳定。
糖分添加 ：分次加糖可避免蛋白消泡，逐步达到干性发泡状态。
工具选择 ：优先使用无油无水容器，避免杂质影响打发效果。
通过以上方法，可高效完成手动打发鸡蛋，适用于蛋糕、饼干等烘焙制作。
温馨提示：
