在炒芥兰时，想要保持其翠绿的颜色，可以采用以下方法：
1.热水焯烫：首先将芥兰放入热水中焯烫，这个过程可以去除芥兰的苦味，同时也能保持其颜色。焯烫的时间不要过长，以免影响口感和营养。
2.快速翻炒：将焯烫好的芥兰捞出，迅速用冷水冲洗，沥干水分后，用大火快炒。快炒可以减少芥兰与热油接触的时间，避免颜色变深。
3.加入食盐：在炒芥兰的过程中，可以适量加入食盐，食盐可以提高菜品的色泽亮度，使芥兰看起来更加翠绿。
4.控制火候：炒芥兰时，火候的控制也很重要。炒的时间过长，芥兰的颜色会变深，口感也会变差。因此，炒芥兰时要控制好火候，保持大火快炒，使芥兰保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
1.芥兰中含有丰富的维生素C和钙质，对身体非常有益。
2.芥兰的烹饪方法很多，除了炒之外，还可以用来做汤、煮菜等。
3.炒芥兰时，可以加入蒜蓉、生抽等调料，增加菜品的口感和香味。
总的来说，炒芥兰时要注意热水焯烫、快速翻炒、加入食盐和控制火候，这样才能保持芥兰的翠绿色泽和脆嫩口感。
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