青萝卜变苦了不建议再吃。
青萝卜变苦可能是由于萝卜本身含有的一种叫做“硫代葡萄糖苷”的物质在酶的作用下分解产生的。这种物质本身并无害，甚至有一定的抗癌效果，但是在某些条件下，它会分解产生一种叫做异硫氰酸酯的物质，这种物质味道苦涩，且对人体有一定的刺激性，过量摄入可能会引起不适。此外，如果青萝卜保存不当，发生霉变或者受到细菌的污染，也可能会变苦，这种情况下，变苦的青萝卜更不能食用，因为其中可能含有有害的霉菌毒素或者细菌。
1.青萝卜中的硫代葡萄糖苷在适宜的条件下，可以转化为萝卜硫素，这是一种具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性的物质。
2.青萝卜在保存时，应避免阳光直射和潮湿，最好放在阴凉干燥的地方，以减少其变质的可能性。
3.如果不确定青萝卜是否变苦，可以切一小块尝一下，如果发现有苦味，就不要再食用了。
总的来说，青萝卜变苦可能是由于正常的生物化学反应，也可能是由于保存不当导致的变质，无论是哪种情况，为了安全起见，都不建议再食用。
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