是的，冻干蔬菜和水果仍然具有营养价值。
冻干技术是一种将食物中的水分通过冷冻后，在真空环境下直接升华，从而达到脱水目的的技术。这个过程并不会破坏食物中的营养成分。冻干的蔬菜和水果在脱水过程中，虽然流失了一部分水溶性的维生素如维生素C，但是大部分的营养物质如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以及大部分的维生素都得以保留。此外，冻干过程还能防止氧化，进一步保护食物中的营养成分。
1.与传统的烘干或者晒干方式相比，冻干技术能更好地保留食物的颜色、形状和口感，使得冻干的蔬菜和水果更接近新鲜食物的状态。
2.冻干的蔬菜和水果由于脱水后重量大大减轻，便于携带和储存，常被用于户外活动或者紧急救援食物。
3.除了蔬菜和水果，冻干技术也被广泛应用于肉类、海鲜等食品，为人们提供了更多样的食品选择。
综上所述，冻干蔬菜和水果在冻干过程中保留了大部分的营养价值，是一种健康、便捷的食品选择。
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