蒸馒头时放糖和盐主要是为了改善馒头的口感和增加营养价值。
首先，糖能为酵母提供养分，加速面团发酵。糖在酵母的作用下产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使蒸出来的馒头更松软。同时，糖也能增加馒头的甜味，改善口感。
其次，盐可以增强面团的筋力，使馒头更有弹性。盐还可以调节面团的发酵速度，防止面团发酵过快或者过慢。此外，盐也能够提升馒头的风味，使其更加美味。
最后，糖和盐都是人体必需的营养物质，适量添加可以增加馒头的营养价值。
1.糖和盐的比例一般为面粉重量的1%-2%，过多或过少都会影响馒头的口感和质量。
2.面团发酵时，应保持适宜的温度和湿度，以保证酵母的活性。
3.在和面时，糖和盐应先溶于水中，再加入面粉中，这样可以使糖和盐更好地溶解和分布。
总的来说，蒸馒头时放糖和盐是为了让馒头更美味，更有营养，也是面点制作中的一种基本技巧。
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