咸菜鲅鱼是一道色香味俱全的家常菜，其做法有很多种，但要让其最好吃，关键在于鱼的新鲜和咸菜的搭配。
首先，选择新鲜的鲅鱼，去鳞去内脏，清洗干净后，切块备用。其次，咸菜需要提前泡水，去盐分，然后切段备用。接下来，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入咸菜翻炒，最后放入鲅鱼块，加入料酒、生抽、糖、盐等调料，加水炖煮。炖煮的过程中，要适时翻动，让鱼块充分吸收咸菜的香味。最后，炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。
1.鲅鱼的选择：鲅鱼要选择新鲜的，肉质饱满，颜色鲜亮，无异味。新鲜的鲅鱼做出来的咸菜鲅鱼口感更佳。
2.咸菜的处理：咸菜需要提前泡水，去盐分，否则会过于咸。而且，咸菜需要切段，方便炖煮时香味的散发。
3.调料的搭配：除了基本的料酒、生抽、糖、盐，还可以根据个人口味加入豆瓣酱、辣椒等调料，增加口感的层次感。
总的来说，咸菜鲅鱼的制作过程并不复杂，关键在于鱼的新鲜和咸菜的搭配，以及调料的恰当使用。只要掌握了这些要点，就能做出美味的咸菜鲅鱼。
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