颜色发绿的土豆不建议食用。
土豆发绿主要是由于土豆内部积累了大量的龙葵碱。这是一种有毒的生物碱，对人体的消化系统造成刺激，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能导致呼吸困难、心跳过速和昏迷。通常，土豆在正常情况下龙葵碱的含量较低，可以安全食用。然而，当土豆暴露在阳光下时，为了防止光合作用，土豆会产生龙葵碱，使土豆发绿。因此，颜色发绿的土豆应避免食用。
1.龙葵碱对人体的毒性主要表现在消化系统、神经系统和呼吸系统。其中，消化系统的症状最常见，如恶心、呕吐、腹泻等。神经系统和呼吸系统的症状在大量摄入龙葵碱后才会出现。
2.土豆在储存时应避免阳光直射，应存放在阴凉、干燥的地方，以防止土豆发绿。此外，购买土豆时，应选择表皮完整、无斑点、无发芽的土豆。
3.土豆发芽后，芽眼和芽眼周围也会积累大量的龙葵碱，因此，发芽的土豆也应避免食用。
总的来说，颜色发绿的土豆由于含有大量的龙葵碱，不建议食用。在日常生活中，我们应正确储存土豆，避免其发绿和发芽，以保证食品安全。
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