要让扣肉炸得又泡又酥，关键在于腌制和炸制两步。
首先，腌制扣肉是非常重要的步骤。将五花肉切片后，用生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段等调料腌制，可以去腥增香。腌制的时间最好在2小时以上，让肉片充分吸收调料的味道。
然后，炸制扣肉也是有技巧的。炸扣肉时，油温要控制在六七成热，这样可以让扣肉外酥里嫩。此外，炸制的过程中要不断翻动肉片，使其受热均匀。炸好的扣肉捞出后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，这样吃起来更健康。
最后，为了让扣肉更加酥泡，可以在炸好的扣肉上撒上一些淀粉，然后再次下锅炸制，这样可以让扣肉的外皮更加酥脆。
1.扣肉的选材也很重要，最好选择五花肉，肥瘦相间，口感更好。
2.炸扣肉的油温一定要控制好，过高或过低都会影响扣肉的口感。
3.扣肉炸好后，可以用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样可以让扣肉在炖制的过程中更好地吸收汤汁。
总的来说，炸扣肉要酥泡，需要在腌制和炸制两步上下功夫，只有这样，才能做出又泡又酥的扣肉。
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