木耳泡久了会滋生细菌和霉菌，产生毒素，食用后对人体有害。
木耳是一种常见的食用菌，营养价值丰富，口感独特。然而，木耳在泡发过程中如果时间过长，容易滋生细菌和霉菌，尤其是在气温较高的环境下，细菌和霉菌的繁殖速度会加快。这些微生物会产生一些有毒物质，如黄曲霉素、赭曲霉素等，对人体健康造成威胁。此外，泡发时间过长的木耳口感也会变得软烂，失去原有的口感和营养成分。
因此，在泡发木耳时，应该注意控制泡发时间，一般建议不超过4小时。如果泡发时间过长，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。
1.黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，对人体的肝脏、肾脏等器官有严重的损害作用。
2.赭曲霉素也是一种有毒物质，对人体的肝脏、肾脏等器官有损害作用，还可能导致神经系统损伤。
3.除了木耳，其他一些常见的食用菌，如香菇、金针菇等，在泡发过程中也需要注意控制时间，避免滋生细菌和霉菌。
总之，木耳泡久了会滋生细菌和霉菌，产生毒素，对人体有害。因此，在泡发木耳时，应该注意控制泡发时间，保证食品的安全和健康。
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