母油是古代酱油的别称，现多指传统酿造工艺制作的上等酱油，其核心信息如下：
定义与别称
母油是古代酱油的别称，因深秋第一坛酱油得名“秋油”，后沿用“母油”称呼。现代多指用豆粕、面粉等发酵制成的传统酱油。
历史与工艺
最早的酱油原料为动物蛋白（如牛、鱼等），后逐渐发展为以豆类、谷物为原料。 - 古代采用缸装发酵工艺，第一坛酱油即为“母油”，品质上乘。
现代应用
在传统饮食中，母油常用于烹饪，如“母油船鸭”（苏州苏帮菜）。 - 部分火锅店将炒制后的老油称为“母油”，但需注意与“老油”的区别。
品质特征
母油色泽红润，酱香浓郁，味道鲜美，具有促进食欲的特点，且久贮不易变质。
总结 ：母油本质是传统酱油，其名称源于历史和工艺，现代多指优质发酵酱油，兼具风味与烹饪价值。
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