正宗酸菜鱼火锅的做法主要包括选材、腌制、炒制酸菜、熬制鱼汤、烹饪鱼片等步骤，下面详细介绍。
首先，选材至关重要。选用鲜活的草鱼或黑鱼，肉质鲜美，口感嫩滑。酸菜则要选用腌制时间适宜，颜色鲜绿，口感脆嫩的。其次，鱼的处理也很关键。将鱼宰杀洗净，剁成块，用料酒、盐、姜片腌制20分钟。然后，将酸菜洗净切片，用油炒至微黄，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等调料炒香。接下来，将炒好的酸菜放入熬制好的鱼汤中，小火慢炖30分钟，让酸菜的酸香味充分融入鱼汤。最后，将腌制好的鱼块放入鱼汤中，煮至鱼肉变白即可。在煮鱼的过程中，可以适当加入一些豆腐、金针菇等配菜，增加口感和营养。
1.鱼的选择：草鱼和黑鱼是做酸菜鱼火锅的常用鱼种，肉质鲜美，口感嫩滑。如果当地有其他适合做火锅的鱼种，也可以尝试。
2.酸菜的处理：酸菜在炒制前要先清洗干净，去掉多余的盐分和杂质。炒制时要用小火，以免酸菜炒焦。
3.鱼汤的熬制：鱼汤可以用鱼骨熬制，也可以用鸡骨熬制，增加汤底的鲜美度。
正宗酸菜鱼火锅的制作需要耐心和细心，只有每一个步骤都做到位，才能烹饪出鲜美可口的酸菜鱼火锅。希望以上的做法能帮助到你，祝你烹饪愉快！
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