烙饼不会硬的方法如下：
使用半烫面方法，即先用开水烫面，再用凉水和面，这样烙出的饼柔软。
面团要揉得软一些，不需要揉得太紧，成团即可。
盖上盖子醒面十分钟，然后再次用筷子搅光滑，并盖上保鲜膜醒一到两个小时，这样面团会变得有韧劲。
擀饼时不要擀得太薄，大约半厘米厚即可。
饼皮表面刷点食用油或葱油，再撒上面粉形成油酥，增加层次。
撒些食用盐增加口味。
卷起饼坯，切成六个等份，捏紧切口处，用双手旋转压扁。
再次盖上保鲜膜松弛十分钟，便于擀开。
擀成圆饼，厚度约0.3厘米。
平底锅开中火预热后刷油，放入饼坯，整理表面，防止烙糊。
翻面后盖上盖子烙，勤翻面，减少水分流失。
烙至两面金黄色，内部熟透即可出锅。
遵循以上步骤，可以制作出柔软又多层的烙饼，放凉后也不会硬。
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