糯米粉揉不成团的主要原因与其成分特性和和面方法有关，具体如下：
缺乏面筋蛋白质
糯米粉不含小麦面粉中的面筋蛋白，这是形成面团韧性的关键成分。因此，糯米面团无法通过揉搓形成强韧结构。
和面温度不当
冷水或温水不足 ：需使用沸水或接近沸点的水（约100℃），使糯米粉充分受热后粘连。冷水或温水会导致面团松散。 - 高温水易烫熟 ：需控制火候，避免水沸腾后直接下粉，防止面团未熟即散。
糯米粉特性限制
糯米粉本身粘性较强但缺乏弹性，即使加热也不易形成传统面团的韧性。需通过“捏、拍”或煮熟后混合的方法改善。
补救方法 ：
先取小团糯米粉煮熟后，再与剩余糯米粉混合揉制。- 和面时逐步加入开水，边加边搅拌，避免一次性加太多水。
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