重庆双椒鱼是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻、辣、鲜、香口感而受到大众喜爱。正宗的重庆双椒鱼做法主要包括选材、腌制、烹饪等步骤。
首先，选材方面，需要选用新鲜的草鱼或者鲈鱼，鱼的大小以1-1.5公斤为宜。配料则需要青红辣椒、泡椒、大葱、生姜、大蒜等。
其次，腌制鱼。将鱼清洗干净后，用料酒、盐、姜片腌制20分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
然后，制作鱼汁。在锅中放入适量的油，加入切好的姜蒜炒香，再加入泡椒、青红辣椒炒出香味，然后加入适量的水，烧开后加入盐、鸡精、糖、白醋调味。
最后，烹饪鱼。在锅中放入适量的油，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄，然后加入炒好的鱼汁，烧煮10分钟即可。
1.重庆双椒鱼中的双椒，通常是指青椒和红椒，这两种椒的辣度适中，能够很好的中和鱼的腥味，同时也能增加菜品的色彩。
2.在烹饪过程中，煎鱼的火候很重要，不能太大也不能太小，以免鱼肉煎焦或者不熟。
3.鱼汁的调制也很关键，需要根据个人口味适当的调整盐、鸡精、糖、白醋的比例。
重庆双椒鱼的做法看似简单，但其实每一步都需要精心的制作。只有选好材料，把握好烹饪的火候，才能做出一道色香味俱全的重庆双椒鱼。
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