茶按工艺分为绿茶、红茶和乌龙茶三大类。
茶叶作为一种古老的饮品，其制作工艺复杂多样，根据不同的制作工艺，茶叶可以分为以下三大类：
1. 绿茶：绿茶的制作工艺保留了茶叶的天然色泽和营养成分。其制作过程主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。在杀青过程中，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶发酵变红。绿茶的特点是汤色清澈、香气清幽、滋味鲜爽，具有很高的保健价值。
2. 红茶：红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。与绿茶不同，红茶在制作过程中要经过发酵，使得茶叶中的多酚类物质氧化，产生红茶特有的红汤红叶。红茶的汤色红艳，香气馥郁，滋味醇厚。红茶的种类繁多，如正山小种、祁门红茶、金骏眉等，都具有各自独特的风味。
3. 乌龙茶：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，其制作工艺结合了绿茶和红茶的特点。乌龙茶的制作过程包括萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥。摇青是乌龙茶特有的工艺，通过摇动使茶叶自然发酵，使茶叶呈现半发酵状态。乌龙茶的汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的果香和花香。
除了这三大类，还有黄茶、白茶、黑茶等其他茶类，它们的制作工艺和风味特点也各不相同。每种茶类都有其独特的魅力和历史渊源，值得茶友们细细品味和探索。
1. 绿茶的代表性品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2. 红茶的代表性品种有祁门红茶、滇红、金骏眉等。
3. 乌龙茶的代表性品种有大红袍、铁观音、凤凰单丛等。
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