是的，花甲炒之前需要开水煮。
花甲，又名蛤蜊，是一种常见的海鲜食材。在炒花甲之前，通常需要将其用开水煮一下，这个过程叫做“焯水”。焯水的主要目的是为了去除花甲中的沙子和杂质，使其口感更佳。另外，焯水还可以使花甲初步熟化，缩短炒制的时间，避免因炒制时间过长而导致的营养流失。
在焯水的过程中，可以加入一些料酒或者生姜，这样可以更好地去腥增香。同时，需要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般控制在1-2分钟即可，否则会影响花甲的口感。
1.焯水的目的是去除食材中的杂质和异味，同时也是为了初步熟化食材，缩短烹饪时间。
2.焯水的时间要根据食材的种类和大小来定，一般控制在1-2分钟之间。
3.在焯水中加入料酒或者生姜，可以更好地去腥增香。
综上所述，花甲炒之前需要开水煮，这是一个必不可少的步骤，可以使炒出的花甲更加美味。
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