想要干煸豆角翠绿不变色，关键在于控制好炒制过程中的火候和加入适量的水。
干煸豆角是一道色香味俱佳的川菜，但许多人在烹饪过程中会遇到豆角变色的难题。要使干煸豆角保持翠绿，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的豆角：新鲜豆角的色泽自然，烹饪后更容易保持翠绿。
2. 处理豆角：将豆角洗净，切成约5厘米长的段，用盐稍腌制10分钟左右，这样可以让豆角中的水分减少，有利于干煸时保持翠绿。
3. 焯水：将腌制好的豆角焯水，焯水的时间不宜过长，以水刚冒小泡时捞出，这样可以去除豆角表面的杂质和农药残留，同时也能让豆角更加脆嫩。
4. 炒制技巧：
热锅凉油：首先将锅烧热，然后倒入适量的油，油热后加入少量盐，这样可以防止豆角在炒制过程中吸油过多，影响色泽。
中火干煸：将焯水后的豆角放入锅中，用中火翻炒，不要急于加入太多的水。在翻炒的过程中，如果发现豆角开始变软，可以适量加入一些清水，但要迅速盖上锅盖，防止水分蒸发过多，使豆角颜色变暗。
控制火候：整个炒制过程中，火候不宜太大，以免豆角外焦里生，影响口感和色泽。
5. 调味：待豆角炒至表面微黄且水分快干时，加入适量的干辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料，快速翻炒均匀，使豆角的香味充分释放。
6. 出锅：最后，根据个人口味加入适量的鸡精或味精，快速翻炒均匀后即可出锅。
1. 使用不锈钢锅具：不锈钢锅具导热性好，不易变色，适合炒菜使用。
2. 豆角不宜提前炒得太熟，以免失去口感和色泽。
3. 干煸豆角中的辣椒和豆瓣酱可以根据个人口味调整，以增加风味。
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