自己做的煮面筋发酸可能是因为发酵过度或者保存不当导致的。
面筋的发酵是一个非常关键的步骤，如果发酵时间过长或者发酵温度过高，面筋中的酵母菌过度活跃，会产生大量的酸性物质，从而导致面筋发酸。另外，如果煮好的面筋保存不当，比如在潮湿或者温度过高的环境下存放，也会加速面筋的酸败，导致面筋发酸。
1.面筋发酵的适宜温度一般在25-30℃，发酵时间根据酵母菌的活性和环境温度的不同，一般在1-3小时之间。在发酵过程中，可以适时检查面筋的状态，如果面筋变得蓬松有弹性，就说明发酵好了。
2.煮好的面筋应该放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射和潮湿。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏，但也要尽快食用。
3.面筋发酸后，如果酸味不是特别重，可以尝试用碱水或者小苏打中和酸味。但如果酸味过重，或者面筋已经变质，就不建议再食用了。
总的来说，自己做的煮面筋发酸主要是因为发酵和保存不当。在制作和保存面筋时，需要注意控制好发酵的时间和温度，以及保存的环境，这样才能避免面筋发酸，享受到美味的面筋。
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