水煮虾挑虾线的方法通常是通过虾的背部来完成的。
首先，选择新鲜的虾，新鲜的虾身体紧实，颜色鲜艳，虾线（也称为虾肠）会比较明显。然后，用手指轻轻按住虾的头部，另一只手拿住虾的尾部，稍微弯曲虾的身体，这样可以让虾线在虾背部稍微突出。接着，用牙签或者尖头的刀具从虾壳的第二关节处插入，沿着虾的脊背方向稍微用力往上挑，就能挑出虾线。如果虾线比较深或者难以挑出，可以先用刀在虾背部切开一条口子，再进行挑线操作。
需要注意的是，虾线虽然含有一定的虾的消化物，但如果不介意的话，也可以在烹饪过程中通过高温去除大部分的不洁物。另外，如果虾已经去壳，那么挑虾线就更为困难，需要更小心操作，以免破坏虾肉的完整性。
1. 虾线的去除并不影响虾的口感，但对于追求食物口感和卫生的人来说，去除虾线是必要的步骤。
2. 除了用牙签，还可以使用缝衣针、特制的虾线去除器等工具来挑虾线，这些工具使用起来更为方便快捷。
3. 在烹饪过程中，如虾线未去除，烹饪时间足够长也可以杀死大部分细菌，但为了口感和卫生，建议还是在烹饪前去除虾线。
因此，挑虾线是烹饪虾前的一个重要步骤，虽然需要一些耐心，但为了食物的口感和卫生，这个步骤是值得的。
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