做葱油饼一般使用中筋面粉。
葱油饼是一种深受人们喜爱的传统面食，其制作过程中，面粉的选择对饼的口感和质地有着重要影响。通常来说，制作葱油饼时推荐使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证饼的韧性，又能使其具有一定的弹性，不会过于硬实。
低筋面粉含有较少的蛋白质，因此制作的葱油饼可能会比较松软，但韧性不足，容易破碎，不太适合作为葱油饼的面皮。而高筋面粉蛋白质含量较高，制作的饼可能会过于硬实，口感不佳。
中筋面粉的特点是它的蛋白质含量和吸水性都比较适中，能够保证面团的弹性和筋道，同时又不至于过硬。在制作葱油饼时，将中筋面粉与适量的水和盐混合，揉成光滑的面团，然后醒发至面团表面光滑，有弹性。接下来，将面团分割成小块，擀成圆形，涂上葱油和葱花，卷起后再次擀平，最后烙至两面金黄即可。
1. 在没有中筋面粉的情况下，可以用高筋面粉和低筋面粉按一定比例混合来替代中筋面粉。一般来说，可以按照2份低筋面粉和1份高筋面粉的比例进行混合。
2. 制作葱油饼时，面团醒发的时间不宜过长，否则面团会变得过于松软，影响饼的口感。
3. 葱油饼的烙制过程中，火候的控制也很重要。火不宜过大，以免饼外焦里生；火也不宜过小，以免饼烙不熟。一般保持中小火，待一面烙至金黄色后，翻面继续烙至另一面。
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