不建议食用变味的香菇。
香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，但若保存不当，香菇可能会变味。香菇变味的原因可能有很多，如储存环境不适宜、过期变质、受到污染等。如果香菇已经变味，那么很可能已经产生了有害物质，继续食用可能对健康造成影响。因此，为了安全起见，建议不要食用变味的香菇。
1.香菇的保存方法：香菇需要在干燥、通风、避光的环境下保存，避免受潮、受热或受到阳光直射。最好将香菇放在透气性好的纸袋或布袋中，不要放在塑料袋中，以免产生过多的水分。
2.香菇的变质特征：香菇变质时，可能会出现发霉、长虫、颜色变化、异味等现象。如果香菇表面有霉斑或虫蛀，或者颜色变深、变绿、变黑等，都说明香菇已经变质，不宜食用。
3.食用香菇的注意事项：除了注意香菇的保存和变质特征外，在食用香菇时也需要注意一些事项。例如，香菇不宜与某些食物一起食用，如豆腐、鸭肉、鲤鱼等，因为这些食物与香菇相克，可能会引起身体不适。此外，香菇也不宜过量食用，以免对身体造成负担。
总之，香菇是一种美味的食材，但在食用时需要注意保存和变质问题，以保证食用安全。如果香菇变味了，最好避免食用，以免对身体造成不必要的伤害。
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