炸鱼时，应该裹面粉还是面糊，这主要取决于你希望达到的口感和外观。面粉可以使鱼肉更加酥脆，而面糊则可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。
首先，如果你希望炸鱼的外皮酥脆，那么面粉是更好的选择。面粉可以吸收鱼表面的水分，形成一层酥脆的外壳。在炸鱼之前，你可以先将鱼肉用盐、胡椒等调料腌制一段时间，然后再裹上面粉。这样可以保证鱼肉的口感和味道。
其次，如果你希望炸鱼的口感更加鲜嫩多汁，那么面糊是更好的选择。面糊是由面粉、水和鸡蛋混合而成的，它可以包裹住鱼肉，防止鱼肉在炸的过程中流失水分。这样炸出来的鱼肉会更加鲜嫩多汁。
当然，你也可以选择将面粉和面糊混合使用。这种方法既可以保证鱼肉的酥脆，又可以保证鱼肉的鲜嫩。
1.炸鱼时，除了选择面粉还是面糊，还需要注意油温和炸的时间。油温过高或炸的时间过长，都会使鱼肉变得干燥，口感变差。
2.在裹面粉或面糊之前，可以先将鱼肉用鸡蛋液浸泡一下，这样可以使面粉或面糊更好地粘附在鱼肉上。
3.炸鱼的油最好选择没有特殊味道的植物油，如玉米油、葵花籽油等。这样可以避免油的味道影响鱼肉的原味。
总的来说，炸鱼裹面粉还是面糊，主要取决于你希望达到的口感和外观。选择适合自己的方法，才能炸出美味的鱼肉。
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