煮玉米发红并不意味着它不能吃，但需要具体情况具体分析。
玉米发红可能有几个原因。首先，一些玉米品种本身就具有红色或紫色的色素，这在煮熟后可能会变得更加明显。这种情况下，发红的玉米完全可以安全食用。其次，玉米在生长过程中可能会受到一种叫做“红斑病”的病毒感染，这会导致玉米粒变红。这种玉米虽然可以吃，但营养价值可能会降低，口感也可能受到影响。最后，如果玉米在储存或烹饪过程中接触到某些化学物质，也可能导致发红，这种情况下，玉米就不应再食用。
1.玉米红斑病是由玉米红斑病菌引起的一种常见病害，主要影响玉米的外观和营养价值，但不会对人体健康造成威胁。
2.玉米在储存过程中应避免受潮，否则容易发霉，发霉的玉米会产生有毒的霉菌毒素，不能食用。
3.玉米含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
总的来说，煮玉米发红是否能吃，需要根据具体情况判断。如果是品种原因造成的，可以安全食用；如果是病害或储存不当造成的，最好避免食用。在购买和食用玉米时，应注意选择新鲜、无病虫害的玉米，并妥善储存和烹饪。
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